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Este estudio se realizó en Puno, ubicado a 3824 m.s.n.m. Se evaluó el pH y acidez, además de la validación de los modelos matemáticos de crecimiento de cultivos iniciadores del género Lactococcus RSF-742 (CHR HANSEN) a temperaturas 30, 38 y 45 °C en función del tiempo, en la maduración del queso Edam. Los datos de crecimiento fueron ajustados a modelos: Baranyi & Roberts, Gompertz y Logístico para determinar los parámetros (A, b, C y D, λ, Tg y μmax ). La temperatura 30 °C fue el factor que presentó mayor efecto sobre los parámetros: A= 5,95; b= 0,22; C=8,48 y D = 52,82 y los parámetros cinéticos: λ= 48.35, Tg= 0,63 y µmax = 0,69 horas. Finalmente, la evolución de pH y acidez fueron evaluadas obteniendo los resultados a temperatura 30 y 38 °C con valores óptimos de pH: 5,92 y 6,05 y acidez: 0,091 y 0,054 respectivamente en maduración del queso Edam. De la validación a 30, 38 y 45 °C se determinó que el modelo Gompertz predice mejor (los índices de factor sesgo (Bf) = factor exactitud (Af)= 1,00), seguido de Baranyi & Roberts (Bf = Af= 1,01) y Logístico (Bf = 0,99 y Af = 1,00); Por lo tanto los modelos validados corresponden a Baranyi & Roberts y Gompertz.

En esta investigación se ha determinado cuatro indicadores microbiológicos, la detección de E. coli y la detección de Salmonella en muestras de helado que se expenden en la ciudad de Tacna, además se ha descrito las condiciones de venta de este producto. La toma de muestras se realizó en las principales avenidas de Tacna, los métodos microbiológicos que se utilizaron son los tradicionales, especialmente el de recuento en placa. El grado de contaminación del producto final de los helados depende además de la composición de los ingredientes, de la aplicación correcta de las BPM para helados, de la conservación de la temperatura de almacenamiento y del uso de las buenas prácticas de higiene durante el proceso de venta. Esto se cumple principalmente para los helados que se elaboran artesanal y semi-artesanalmente. Según los resultados, el RTBAMV frente a incorrectas prácticas de higiene puede alcanzar valores elevadisimos de 60 y más millones de ufc/g en los helados. El NMP de coliformes totales (los cuales provienen) del agua de lavado, suelo, manos, vestimenta de trabajadores, utensilios, mesas de trabajo, maquinarias no desinfectadas, dosificadores, etc) en algunas muestras alcanzó valores > 1100/g lo cual indica que debe de existir una mayor preocupación por la higiene en la elaboración y venta de helados. No se detectó contaminación fecal a través de E. coli. Algunas muestras presentan elevada numeración de Staphylococcus aureus (del orden de 1100 hasta I millón de ufc/g), bacterias termorresistentes causantes de intoxicaciones. Se ha observado elevada numeración de levaduras en casi todas las muestras (desde miles hasta 90 millones de ufc/g), a excepción de la muestra I. Esto indica la gran dificultad existente para evitar el desarrollo de levaduras en los helados artesanales y semi-artesanales.

El Oomycete Phytophthora infestans (Mont.) de Bary, especie de distribución mundial, es una amenaza para la seguridad alimentaria mundial. En los últimos años en España se ha detectado una mayor agresividad de esta enfermedad debido a las variaciones genéticas del patógeno, y causando importantes pérdidas en la producción de patata y tomate. El objetivo fue realizar una prospección e identificación del tipo de apareamiento en 5 aislados P. infestans en Álava (País Vasco, Norte de España). Para ello, se realizó una caracterización fenotípica mediante cruzamientos In vitro con cepas de referencia de tipo sexual conocido A1 y A2. Posteriormente se caracterizaron genotípicamente mediante marcadores moleculares específicos, tipo CAPS. Los resultados mostraron que los aislados Gau-1301, Her-1301 y Zua-1301 pertenecen al tipo de apareamiento A1 , y los aislados Itu-1203 y Ark-1301 al tipo de apareamiento A2.

De un total de 16 granjas, situadas en la periferia de la ciudad de Tacna, se han controlado 258 partos de 86 marranas de la raza Landrace X Yorshire. Mediante el análisis de varianza verificó el efecto de la estación y orden de parto sobre el tamaño de camada y peso al nacimiento y destete. En general, el tamaño de camada al nacer fue de 9,75 y al destete fue de 7,25 crías. El peso de las crías al nacer fue de 1390 gramos y al destete fue de 6819 gramos. Encontrando el menor peso en crías de madres con dos a más partos con 6473 gramos. El porcentaje de mortalidad fue de 17,5 % de un total de 258 partos, de una prolificidad de 10 lechones. Teniendo un porcentaje general de mortalidad de lechones durante el experimento de 17.5%

En la primera cuadra de la Avenida Bolognesi de la ciudad de Tacna, existe una serie de especies arbóreas, muy delicadas, únicas y especiales. Probablemente hayan sido sembradas por personas extranjeras inmigrantes, o por alguien que gustaba de la belleza del arte de la Jardinería. En el presente estudio se pretende motivar el cuidado de dichas especies, porque hace unos años atrás existían otras pero que han sido taladas. Las que hoy tenemos hay que protegerlos y preservarlas para la posteridad. Este trabajo tiene como objetivo conocer las especies arbóreas y arbustivas existentes, en dicho lugar. Se describen 19 especies ornamentales correspondientes a 16 familias de especies botánicas.

Empleando las catáfilas externas de cebolla (Allium cepa L.) de las variedades roja arequipeña de producción convencional y “perita” amarilla orgánica como recurso, se obtuvieron nueve estructuras de flavonoides: dos flavonoles 3',4',5,6,7,8- hexametoxi-O-Azúcarflavonol y 4',5,7-trihidroxiflavonol conocido como kaempherol el cual es un potente antioxidante y siete flavonas: 3',4',5,8-tetrametoxi-ORflavona; 4',5,6,7-tetrametoxiflavona; 5,7, dimetoxi-6-O-Azúcarflavona; 5-hidroxi-6.7.8-trimetoxiflavona: 4',5,7-trihidroxi-3',6,8-trimetoxi-flavona; 3',4',5',6-trimetoxi-7-O-Azúcarflavona; 3',4',5,6,7,8-hexametoxi- 3-O-Azúcarflavona; y 3',4',6,7,8-pentametoxi-flavona. Los extractos deshidratados fueron añadidos a leche fluida y queso fresco, con notable éxito.

Se evaluó la calidad sensorial de la pasta de aceituna negra utilizando el hidrocoloide goma tragacanto, determinándose su efecto en la textura, sensación en boca, sinéresis y aspecto general. La textura de la pasta de aceituna negra, no se vio influenciada por el uso del hidrocoloide en el procesamiento. La sensación en boca de la pasta de aceituna negra, no se vio afectada por el uso del hidrocoloide en el procesamiento. La sinéresis y el aspecto general de pasta de aceituna negra se vio afectada positivamente por el uso del hidrocoloide.

Resumo. Desde a Antiguidade clássica que a alegoria foi apontada como característica distintiva da poesia em relação às outras artes e ocupou um papel central até meados do século XVIII. Foi no século XIX que sofreu o primeiro embate: a sua capacidade de ilustração não se coadunava com a subjetividade romântica, nem com a neutralidade do realismo, nem com o protagonismo do símbolo, acabando por nunca recuperar o antigo prestígio que teve até à época barroca. Neste trabalho, centrado no espaço literário de Macau, pretendo mostrar como, do simbolismo da Clepsidra de Camilo Pessanha, à escrita poética contemporânea de António Mil-Homens (Vida ou morte de uma esperança anunciada) e de Carlos Morais José (Anastasis), a alegoria continuou a ser um recurso a ter em conta. Considero sobretudo a presença da leitura temática, aquela que se interroga sobre o sentido do texto, ou seja, sobre a interpretação. Com efeito, de formas distintas, a obra poética destes autores dá corpo ao tema da vida como viagem, enquanto procura e peregrinação, movimento constante e inquieto. Em Pessanha esse exercício cético de procura da perfeição transforma-se em luta inútil contra a força do destino; mas em Mil-Homens e Morais José, a inquietação fragmenta-se, apesar de igualmente intensa, encontrando na escrita poética a forma maior de redenção. Abstract. The allegory has been identified as a distinctive feature of poetry since Classical Antiquity, having played a key role until the mid-18th century. It was in the 19th century that it suffered its first setback: its ability to illustrate did not conform to the subjectivity of Romanticism, the neutrality of Realism or the prominence of the symbol. The allegory would never recover the prestige it enjoyed up until the Baroque period. The present study seeks to demonstrate that the allegory continued to be a relevant resource in Macao’s literary scene, from Camilo Pessanha’s symbolism to the contemporary poetic writings by António Mil-Homens (Vida ou morte de uma esperança anunciada) and Carlos Morais José (Anastasis). This paper focuses mostly on thematic reading, the kind of reading that examines the meaning of the text and its interpretation. In fact, in different wats, the poetic work of these authors lends substance to the theme of life as a journey, while a quest and a pilgrimage, as a constant and restless movement. In Pessanha this sceptic exercise turns into a useless fight against destiny; however, in Mil-Homens and Morais José, the disquietude, albeit equally intense, is more fragmented and finds the most compelling redemption the writing of poetry.

Resumo. O presente estudo centra-se na temática da assistência social e das instituições caritativas na comunidade judaico-portuguesa de Hamburgo entre 1652 e 1682. Para o efeito, serão analisadas várias instituições fundamentais a nível social tal como a Hebra de Bikur Holim, a Guemillut Hassadim e a Ets Haim e aprofundadas as suas contribuições na assistência aos pobres e enfermos da nação, no enterro aos defuntos, assim como na preservação da harmonia e do tecido social da comunidade. Em particular será aprofundado a natureza, âmbito e actuação de cada uma destas instituições e a sua importância no contexto socioeconómico da comunidade ao longo do período considerado. Embora quanto a este ponto a comunidade de Hamburgo seguisse largamente a prática existente em outras comunidade da diáspora portuguesa, há contudo a salientar importantes diferenças no tipo e qualidade da assistência prestada, decorrentes não somente das condições demográficas e socioeconómicas específicas, mas da própria orientação seguida pelos líderes comunitários quanto à organização do sistema de assistência social. Intimamente correlacionadas com este último ponto revelam-se as políticas seguidas no âmbito da assistência promovida por sociedades privadas e as dificuldades particulares que preveniram o seu desenvolvimento lado a lado com a assistência patrocinada pelo governo. Abstract. The present study focuses on social welfare and charitable institutions in the Jewish-Portuguese community of Hamburg, between 1652 and 1682. For this purpose, an analysis of the various fundamental social institutions such as the Hebra de Bikur Holim, the Guemillut Hassadim and the Ets Haim will be undertaken. Their contributions in the assistance to the poor and needy of the nation, the burial of the deceased, and the preservation of the social fabric and harmony of the community will be studied. Furthermore, this research delves into the nature and scope of each of these institutions as well as their importance in the socioeconomic context of the community throughout the period in question. While the Portuguese-Jewish community of Hamburg followed largely the existing practices in other Portuguese diaspora communities, there are, regarding this matter, important differences in the type and quality of the assistance provided. These can be largely attributed not only to specific demographic and socioeconomic conditions, but also to the orientation promoted by communal leaders regarding the organizational system of social welfare within the congregation. Closely correlated with this last point are policies promoted whithin the context of privately-owned charitable societies and the particular difficulties they faced that impeded their development alongside state-sponsored relief for the poor.

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