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El fruto del chile (Capsicum spp) es uno de los productos agrícolas alimenticios más populares que existe en el mundo. Posee diversos usos y formas que han sido utilizados desde tiempos muy remotos. Por su nivel de consumo el fruto del chile figura como uno de las Solanáceas más importantes. Un interés creciente ha resurgido en estudiar sus propiedades químico-alimenticias, ya que contiene grandes cantidades de compuestos antioxidantes de gran importancia en la prevención de enfermedades crónicas y degenerativas. Entre estos compuestos se encuentran los carotenoides, el ácido ascórbico y los capsaicinoides. Sin embargo, la cantidad de estos compuestos, varía notablemente entre especies de Capsicum e incluso entre variedades. La edad del fruto a la cosecha, el ambiente de desarrollo de la planta, manejo agronómico y vida post-cosecha, son algunos de los factores que influyen en los contenidos y concentraciones de estos compuestos en el fruto del chile. La presente revisión se realizó con el objetivo de explorar aspectos importantes sobre la biosíntesis, acumulación y efecto del ambiente sobre los contenidos de compuestos antioxidantes en frutos del cultivo de chile. ABSTRACT The pepper fruit (Capsicum spp.) is one of the most popular nutritional agricultural products in the world. It has a diversity of uses and presentations since remote times. Due to its consumption level, the pepper fruit appears like one of the most important member of the Solanaceae family. The high amount of antioxidant compounds present resulted in a recent resurging interest in studying its nutritional and chemical properties for the prevention of chronic and degenerative diseases. These compounds include carotenoids, ascorbic acid and capsaicinoids. However, the amount of these compounds is remarkably variable among Capsicum species and even between varieties. The fruit age at harvest time, environmental conditions during the plant growth, agronomic management and post-harvest handling, are some of the factors that infl uence contents and concentrations of these compounds in pepper fruit. This review aims on exploring important aspects of the biosynthesis, accumulation and environment eff ect on contents of antioxidant compounds in pepper fruit.

Estudios epidemiológicos, al investigar la asociación entre fi toestrógenos y salud, se han visto limitados por la difi cultad de cuantifi car su consumo. El propósito del estudio fue determinar niveles séricos de 16 fi toestrógenos por HPLC-DAD-ESI-MS como un refl ejo de su consumo reciente. Participaron 100 mujeres ≥ 25 años, quienes proporcionaron una muestra de sangre y respondieron un cuestionario de salud y otro sociodemográfi co. Los niveles séricos de fitoestrógenos más altos fueron para equol, kaempferol y luteolina (71,2, 50,4 y 18,7 nmol/L respectivamente). Los más bajos para matairesinol, secoisolariciresinol y formononetina (0,1nmol/L), refl ejando el consumo de una dieta que incluye frutas y verduras, alimentos de origen animal, y en menor proporción granos y cereales. Incluir en la dieta el consumo de fi toestrógenos representaría una alternativa para prevenir el desarrollo de enfermedades crónicas. Los niveles séricos de estos fi toestrógenos serían de gran utilidad en estudios epidemiológicos en donde se desee conocer su consumo. ABSTRACT Epidemiological studies investigating the association between phytoestrogens and health have been limited by the diffi culty in quantifying their consumption. The purpose of the study was to determine serum levels of 16 phytoestrogens by HPLC-DAD-ESI-MS as a refl ection of their recent consumption. The study involved 100 women ≥ 25 years, who provided a blood sample and completed a health and sociodemographic questionnaires. Serum levels were higher for equol, kaempferol and luteolin (71.2, 50.4 and 18.7 nmol/L). Lower levels were for matairesinol, secoisolariciresinol and formononetin (0.1 nmol / L respectively). These levels refl ected a phytoestrogens diet composed of fruits and vegetables, animal-derived food, and to a lesser extent grains and cereals. To include dietary intake of phytoestrogens represents an alternative to prevent the development of chronic diseases. Serum levels of these phytoestrogens would be useful in epidemiological studies where they attempt to know their consumption.

Se realizó una caracterización parcial (análisis proximal, composición de aminoácidos y ácidos grasos, electroforesis, actividad de agua y color) de la hueva del pez Armado (Pterygoplichthys disjunctivus, Weber, 1991), una especie invasiva de presas y ríos en el mundo entero, para su evaluación como posible recurso alimenticio. La hueva madura mostró altas concentraciones de proteína y lípidos (26.0 ± 1.5 % y 8.2 ± 0.7 %, respectivamente), baja actividad de agua (0.89), y una coloración amarilla naranja (ángulo de matiz de 68.90 ± 8.5° y cromaticidad de 32.0 ± 0.2). La hueva mostró excelente relación de aminoácidos esenciales/no esenciales con valores de 1.4 y 1.6 para aminoácidos totales y libres, respectivamente, así como un buen balance de ácidos grasos ω6/ω3 (0.98). Debido a las características mostradas, la hueva del pez Armado puede ser utilizada como materia prima para la elaboración de productos tipo caviar. ABSTRACT A partial characterization (proximate, amino acid and fatty acid compositions, electrophoresis, aw and color) of loricariid catfish (Pterygoplichthys disjunctivus, Weber, 1991) roe, an invasive species of dams and rivers worldwide, was carried out and evaluated as a possible food resource. Mature roe showed high protein and lipid concentrations (26.0 ± 1.5 and 8.2 ± 0.7, respectively), low aw (0.89), and a yellow to orange color (hue angle of 68.90 ± 8.5° and chroma of 32.0 ± 0.2). Roe showed that essential amino acids (EAA) prevailed over non-essential (NEAA) (EAA/NEAA ratios of 1.4 and 1.6 for total and free amino acids, respectively) and low ω6/ω3 balance (0.98). Due to its characteristics, loricarid catfish roe can be used as a raw material for caviar-type products.

La agricultura es una de las actividades productivas del hombre que depende fuertemente del comportamiento del clima. Asociado a ello, están la presencia de plagas y enfermedades, la eficiencia nutrimental y la demanda de agua. Una variable agronómica que puede utilizarse como herramienta para hacer más preciso el manejo de los cultivos es la fenología, la cual describe la aparición de etapas y fases de desarrollo de los cultivos en función del tiempo, siempre y cuando no exista un factor externo que puedan alterarla como estrés hídrico o deficiencia nutrimental. En el presente documento se presentan los conceptos básicos de la predicción de la fenología en papa, así como resultados de caracterización fenológica en función de grados día de seis variedades de papa sembradas en Sinaloa, relacionándola con aplicaciones prácticas en el manejo del cultivo y la toma de decisiones. ABSTRACT Agriculture is one of the most productive activities of manking that strongly depends on weather variations. The presence of pests, diseases, nutrient efficiency, and water demand are associated to those variations. One agronomic variable that can be used as a tool to make more precise the management of crops is phenology, which describes the appearance of developmental stages as a function of time, as long as there’s no evidence of external factors that can alter the plant such as water or nutrient stress. The current study shows the basic background information regarding potato crop phenology. Also, the results of phenological characterization as a function of time (growing degree days) for six potatoes cultivars grown in Sinaloa as well as practical applications in managing the crop and taking decisions.

This work was carried out at the research station of the Agriculture Department of the University of Sonora, on a sandy-loam soil, seeding was performed on december 19 in the chickpea variety Blanoro in 1.5 m apart and double row beds. Treatments consisted of inoculation of microorganisms: Mesorhizobium ciceri (Mc), Trichoderma harzianum (Th) and Bacillus subtilis (Bs) alone and in combination, in contrast to nitrogen fertilizer (90-50-00). Treatments based on M. ciceri had a greater number of nodules per plant compared with the nitrogen fertilization treatments, the treatment with M. ciceri + B. subtilis showed higher nodulation compared to the rest of the treatments. Similar results were found in the weight of 100 grains as M. ciceri treatments were significant compared to nitrogen fertilization. The treatments with T. harzianum alone or in combination had the highest yields, standing triple inoculation (Th + Bs + Mc) with 3.33 t ha 1 showing sig

La entidad mexicana de acreditación (ema ac) establece que los parámetros analíticos de calidad para la cuantificación de un analito son exactitud, precisión, linealidad, especificidad, sensibilidad, sesgo, límite de detección, límite de cuantificación, entre otros. El objetivo del presente estudio fue la validación del método espectrofotométrico para la cuantificación de fósforo en condiciones ideales a partir de la preparación de estándares de trabajo a concentraciones conocidas y posteriormente determinar la aplicabilidad del método en bebidas de cola, con alto contenido de fósforo. La validación del método de análisis espectrofotométrico se logró a partir de una disolución de referencia de fósforo en forma de pentóxido de fósforo (P2O5). Los resultados obtenidos fueron: exactitud 99.12% de recuperación; precisión 0.96% de coeficiente de variación; linealidad 0.9992 de coeficiente de correlación (R); sensibilidad m = 0.170 ± 0.038 mgL-1; límite de detección de 0.18 mgL-1 y límite de cuantificación de 0.58 mgL-1 de P2O5. La aplicabilidad del método validado se evaluó en bebidas de coca cola®, obteniéndose una concentración de 113.15 ± 0.10 mgL-1 de fósforo. Este trabajo pretende ilustrar de manera sencilla la metodología para la estimación de los parámetros analíticos, que son necesarios para darle mayor confiabilidad a los resultados. ABSTRACT The mexican accreditation entity (MAE ca) establishes that the analytical quality parameters for the quantification of an analyte are accuracy, precision, linearity, specificity, sensitivity, bias, limit of detection, limit of quantification, among others. The objective of the present study was the validation of the spectrophotometric method for phosphorus quantification in ideal conditions from working standars with known concentrations and subsequently determine the applicability of the method in cola drinks with high phosphorus content.The validation of the spectrophotometric analysis method was achieved from a reference dissolution of phosphorus as phosphorus pentoxide (P2 O5). The results obtained were: accuracy, 99.12% recovery; precision, 0.96 % coefficient of variation; linearity, 0.9992 correlation coefficient (R); sensitivity, m = 0.170 ± 0.038 mg L-1; limit of detection, 0.18 mgL- 1 and limit of quantification, 0.58 mgL- 1 of P2 O5. The applicability of the validated method was evaluated in coca cola® beverages, resulting in a concentration of 113.15 ± 0.97 mgL-1 of phosphorus. This work is intended to illustrate in a simple way the methodology for the quality parameters estimation, which are necessary to give greater reliability to the results.

El deterioro que presenta el atún aleta amarilla (Thunnus albacares), desde su captura y durante su transporte marítimo, se refleja en una disminución de su calidad tecnológica como materia prima. En este estudio, se evaluó y comparó, la calidad tecnológica y frescura del atún aleta amarilla (AA) capturado y almacenado en congelación a -18°C (CC), al momento del desembarque (DD) y previo a su proceso industrial (PP). Para la frescura se determinó el índice K y para la calidad tecnológica se determinaron la solubilidad de proteínas (SP), capacidad de retención de agua (CRA) y capacidad de formación de geles (CFG). El valor K fue de 8.1±1.5%, 17.6±7.0% y 21.9±4.5% para el atún CC, DD y PP, respectivamente. Las proteínas del músculo presentaron bajos valores de solubilidad (CC, 74±7.5%; DD, 50±13.0% y PP, 42±2.9%) y de CRA (CC, 2.9±0.5; DD, 3.7±0.9 y PP, 2.6±0.4 g de agua retenida/g de proteína). Los geles preparados con el músculo de atún AA presentaron calidad variable (de C a AA). La calidad tecnológica baja y variable coincidió con la elevada proporción de proteínas solubles en álcali (CC, 18.1±10.9%; DD, 30.1±10.0% y PP, 58.0±12.3%). La ocurrencia de cambios bioquímicos postmortem disminuyó la calidad tecnológica del atún AA, por lo que se requiere mayor control de la manipulación a bordo y de la temperatura de almacenamiento post captura. ABSTRACT The deterioration that yellowfin tuna Thunnus albacares presents from catch and during shipping, is reflected in a decrease in its technological quality as raw material. Technological quality and freshness of yellowfin (YF) tuna catch and stored frozen at -18°C (CF), at the moment of unloading (UL) and prior to the industry processing (PP) were evaluated. For freshness the K index was determined and for technological quality protein solubility, PS, water holding capacity, WHC and gel forming ability, GFA were evaluated. K index was 8.1±1.5%, 17.6±7.0% and 21.9±4.5% for tuna CF, UL and PP respectively. Muscle proteins had low solubility values (CF, 74±7.5%; UL, 50±13.0% and PP, 42±2.9%) and WHC (CF, 2.9±0.5; UL, 3.7±0.9 and PP, 2.6±0.4 g water retained /g protein). Gels prepared with YF tuna muscle showed variable quality (from C to AA). Low and variable technological quality coincided with the high alkali-soluble proteins (CF, 18.1±10.9%; UL, 30.1±10.0% and PP, 58.0±12.3%) proportion. Post-mortem biochemical changes decreased the technological quality of YF tuna, so greater control of board handling and the temperature of post-catch storage is required

La creciente prevalencia de diabetes mellitus tipo 2 (DT2) representa un problema complejo de salud pública a nivel mundial y particularmente en países en desarrollo, incluyendo México. La DT2 es resultado de una interacción entre la predisposición genética y los cambios drásticos en el estilo de vida. El objetivo de este trabajo de revisión es explorar la interacción entre la genética y el estilo de vida sobre el desarrollo de la DT2, comparando dos grupos genéticamente relacionados, Pimas mexicanos y Pimas de Estados Unidos de América (EUA), así como dos grupos no relacionados genéticamente, pero viviendo en ambientes similares, Pimas mexicanos y no-Pimas (Blancos) de Maycoba, México. En comparación con los Pimas de EUA, los Indios Pima Mexicanos presentaron menor prevalencia de DT2 y obesidad. Asimismo, los Indios Pima Mexicanos presentaron menor consumo de grasa y fibra dietaria, y mayor nivel de actividad física. El estudio de los indios Pima nos indica que aún en poblaciones genéticamente predispuestas a estas condiciones, su desarrollo puede estar determinado principalmente por circunstancias relacionadas con el estilo de vida. ABSTRACT Globally, the increase in Type 2 Diabetes (T2D) prevalence represents a complex public health problem, particularly in developing countries, including Mexico. Type 2 diabetes results from an interaction between genetic predisposition and drastic changes in lifestyle. The aim of this review is to explore these interactions on T2D development, using the Mexican and US Pima Indians comparative study as a model; two genetic related groups, living in different environments, and Mexican Pimas and non-Pimas (Blancos) sharing a similar environment, but not the genetics. Study results showed a lower T2D and obesity prevalence in Mexican Pimas when compared with US Pimas. Likewise, Mexican Pimas had lower fat consumption, higher dietary fiber and higher physical activity than their counterparts in the US. The Pima Indians study showed that even in genetically predisposed populations, T2D development could be mainly determined by lifestyle related factors.

El objetivo fue determinar el efecto del regulador de crecimiento paclobutrazol (Cultar® 25 SC) en combinación con nitrato de potasio en el crecimiento vegetativo, rendimiento y calidad del fruto en olivo. El experimento se realizó en Caborca, Sonora en el año 2012 en la Sociedad de Producción Rural “Campo Aguilar”. Se evaluaron tres dosis de paclobutrazol: 0, 10 y 20 g de ingrediente activo (i.a.) árbol-1 aplicadas al suelo y una de 10 g de i.a. árbol-1 al follaje, además dos dosis de nitrato de potasio (KNO3) en concentración de 0 y 8 % en forma foliar. El diseño experimental fue un factorial 2x4, donde el factor A correspondió a dosis de KNO3 y el factor B a los tratamientos de paclobutrazol. A cada parámetro se le realizó el análisis de varianza y una comparación de medias (Tukey p=5%). Los resultados indicaron que la aplicación de paclobutrazol y el nitrato de potasio no afectaron significativamente el rendimiento, calidad de fruto y crecimiento vegetativo. El rendimiento por árbol varió de 116.2 a 127.4 kg árbol-1 (23.2 a 25.5 ton ha-1). La nula respuesta puede explicarse al alto rendimiento obtenido en el año. ABSTRACT The objective of this study was to determine the effect of the growth regulator Paclobutrazol (Cultar® 25 SC) aplication in combination with potassium nitrate on the vegetative growth, yield and fruit quality in olive. The experiment was carried out in 2012 in Caborca, Sonora, Mexico at the “Campo Aguilar” Rural Production Society. Three Paclobutrazol doses were evaluated: 0, 10 and 20 g of a.i. tree-1 applied to the soil and one of 10 g of a.i. tree-1 applied to foliar spray, as well as two potassium nitrate (KNO3) doses at 0 and 8%, applied as a foliar spray. The experimental design used was Factorial 2x4, the A factor were KNO3 doses and B factor were Paclobutrazol concentrations. In each parameter a variance analysis and means comparations compared were done (Tukey, p=5%). Our results indicated that the paclobutrazol and KNO3 application do not significantly affect the yield, olive quality and vegetative growth. The yield per tree varied between 116.2 to 127.4 kg tree-1 (23.2 to 25.5 ton ha-1). The lack of response to the treatments can be explained because the olive production was higher in this year.

Los estudios sobre la fosfatasa alcalina (FA) son escasos en especies de origen terrestre; existe poca información de esta enzima con respecto a las especies marinas, como el camarón. Los principales aspectos considerados en esta revisión son: la estructura, características y funciones de la fosfatasa alcalina presente en camarones (FAC), comparadas con sus homólogos de diferentes orígenes. Las tríadas del sitio activo de la FAC son muy similares a los de FA de origen bacteriano. Diversos agentes que actúan como inhibidores de la FA comercial, también pueden inhibir a la FAC. Las principales funciones de la FA en crustáceos, como el camarón, se relacionan con el proceso digestivo del organismo, participando en reacciones de transfosforilación, así como en el sistema inmunológico, en la que se ha asociado a la activación de los efectores celulares responsables del sistema de defensa del camarón, por lo que puede ser utilizado cómo un agente indicador de enfermedades en estos organismos. Por otro lado, debido a que las características químicas y estructurales de la FAC son similares a las de sus homólogos de origen bacteriano, se infiere que los usos y aplicaciones de la FAC pueden ser semejantes a las de origen bacteriano. ABSTRACT Studies on alkaline phosphatase (AP) are few on terrestrial species; there is little information of this enzyme with respect to marine species, especially shrimp. The main aspects considered in this review are structure, characteristics and functions present in shrimp alkaline phosphatase (SAP) compared with their equivalents from different sources. The triads of the SAP active site are very similar to those of AP of bacterial origin, these last being widely studied and used as a model. Several agents that act as inhibitors of the commercial AP, also can inhibit the SAP. Of the main functions of the AP in crustaceans, such as shrimp, are those related to the digestive process of the organism, participating in transphosphorylation reactions and the immune system, which has been associated with activation of cellular effectors responsible of shrimp defense system, so it can be used as an indicator of disease agent in this organism. Moreover, because the chemical and structural characteristics of the SAP are similar to those of their bacterial homologues, uses and applications of SAP can be similar to those of bacterial origin.