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El objetivo  del presente trabajo  fue desarrollar  la tecnología de elaboración  de un  cereal instantáneo en base a quinua  expandida. Se probó dos variedades de quinua (INIAP -Tunkahuan e INIAP- Pata de Venado),  se realizó la caracterización física y química tanto en el grano crudo como en el expandido, posteriormente el grano fue limpiado, clasificado y acondicionado a niveles de humedad entre 16% y 17 %. Para la expansión se ensayaron dos presiones de descarga  130 y 140  psi, lográndose un mayor índice de expansión con la variedad Tunkahuan, con  17% de humedad  y 140 psi de descarga. Los análisis físicos orientaron la selección del mejor tratamiento, el cual fue caracterizado mediante un análisis proximal, minerales y aminoácidos.  En el  grano expandido se ensayó la incorporación de dos clases de jarabes: Sacarosa - Glucosa  y   panela, a concentraciones de 75 y 80  º Brix,  aplicando dos tiempos de secado (90 y 120 min); con la finalidad de determinar  el nivel de aceptación  del producto final  por parte de los consumidores. En base a los tratamientos seleccionados, se realizó el  análisis económico, determinándose un costo total de producción  de $ 3.84/Kg. y $ 0.38 por  cada funda de 100 g.  AbstractThe objective of the present work was to develop the technology of elaboration of an instantaneous cereal based on expanded quinoa. It was proven two quinoa varieties (INIAP - Tunkahuan and INIAP – Pata de Venado), she was carried out the physical characterization and so much chemistry in the raw grain as in the one expanded, later on the grain was cleaned, classified and conditioned at levels of humidity between 16% and 17%. For the expansion two discharge pressures 130 and 140 psi were rehearsed, being achieved a bigger expansion index with the variety Tunkahuan, with 17% of humidity and 140 discharge psi. The physical analyses guided the selection of the best treatment, which was characterized by means of an analysis proximal, minerals and amino acids.  In the expanded grain the incorporation of two classes of syrups was rehearsed: Sucrose - Glucose and panela, to concentrations of 75 and 80 º Brix, applying two times of drying (90 and 120 min); with the purpose of determining the level of acceptance of the endproduct on the part of the consumers. Based on the selected treatments, he/she was carried out the economic analysis, being determined a total cost of production of $3.84/Kg. and $0.38 for each case of 100 g.

 En esta investigación se trabajó con muestras experimentales y muestras artesanales de panela granulada de composición conocida. Con fines comparativos se utilizaron  muestras de sacarosa, fructosa, glucosa y azúcares comerciales. Se evaluó el efecto de las variables independientes (genotipo  de caña panelera, temperatura de la fuente de calentamiento y la condición higiénica  de la caña) sobre las constantes de solubilidad de las muestras experimentales de panela granulada. La solubilidad de las muestras en agua se  determinó desde 0 a 92 ºC.  Las constantes de solubilidad se obtuvieron mediante  regresión simple de las curvas experimentales. Análisis de varianza fue aplicado para evaluar en primer lugar, el efecto de los tratamientos de panela granulada y en segundo lugar, la influencia  de las  muestras en general sobre las constantes de solubilidad. Con excepción de la glucosa, el modelo recíproco en Y fue seleccionado para interpretar la variación de la solubilidad en función de la temperatura. Para glucosa se estableció  el modelo raíz cuadra de X. Los estadísticos de regresión respaldaron la validez de las constantes de solubilidad. Únicamente, la condición higiénica de la caña tuvo efecto significativo sobe la constante de solubilidad b de las  muestras experimentales de panela granulada. La comparación estadística entre tratamientos con efecto significativo y el resto de muestras, evidenció diferencias en solubilidad entre panela granulada y  azúcares de grado alto de refinamiento. La composición de la panela granulada influyó en las diferencias encontradas. Con este edulcorante se obtuvo un sistema de multicomponentes, a diferencia del resto de sistemas azúcar-agua.AbstractIn this study, the experimental and artisanal samples of granulated panela were used. Also, for comparison: sucrose, fructose, glucose, and commercial sugars were used. The effect of independent variables (sugarcane genotype, heating temperature and sanitary condition of the sugarcane) on solubility constants of experimental panela samples was evaluated. For all samples, the solubility in water was determined from 0 to 92 °C, and using the experimental data of solubility against temperature values, the modeling of the solubility was computed by simple regression. Variance analysis was performed focusing two main aspects: first, the effect of the granulated panela treatments and second, the influence of the all samples on the solubility constants. No included glucose, the reciprocal-Y model was selected in order to predict the solubility as a function of temperature. Concerning to glucose, the square root-X was selected. The goodness of the constants of fitting solubility models evaluated in terms of regression statistics and coefficients. Only, the sanitary condition of sugarcane showed significant effect on the solubility constant b. On the other hand, the statistic comparison including the remaining samples exhibited significant differences by solubility between granulated panel and sugars with high refinement. These differences were due to composition of granulated panela which in aqueous solution became a multicomponet system instead of a single liquid solution like sugar-water.

Este proyecto intenta demostrar los posibles beneficios ambientales y económicos del uso de digestión anaeróbica para el tratamiento de estiércol animal en el Ecuador. Este artículo presenta un inventario de las emisiones de metano basado en la metodología del PICC 2006 para emisiones del sector ganadero. Los cálculos fueron realizados usando datos del censo animal del año 2000 y temperatura promedio por provincia. Las emisiones totales de metano del estiércol fueron de 182 GgCO2Eq. Estas emisiones pueden ser reducidas con el uso de tecnologías para el manejo de desecho como la de digestión anaeróbica. Adicionalmente esta tecnología al capturar el metano producido permite su utilización como una fuente de energía renovable. Comparado con el costo del GLP usado en el país, se podría hablar de un valor del metano de US$ 77M. Al remplazar parte del LPG con biogás se pueden evitar emisiones por 308 GgCO2Eq. Alternativamente, ese mismo gas metano podría ser usado para generar 274 GWh de electricidad. Beneficios adicionales incluyen la recuperación de nutrientes del efluente digerido, el cual puede ser usado como biofertilizante. El uso de digestores anaeróbicos tiene potencial en Ecuador. Sin embargo, es necesario un mayor énfasis para la diseminación de esta tecnología. AbstractThis project aims at demonstrating the possible environmental and economic benefits of using anaerobic digestion to treat livestock waste in Ecuador. This article presents an inventory of methane emissions based on the IPCC 2006 methodology for livestock emissions. The data used includes animal census data from the year 2000, and average temperature per province. Total methane emissions from manure are 182 GgCO2Eq. Methane emissions from manure could be reduced by using anaerobic digestion as a waste management technology. Additionally, with this technology methane can be captured and used as a renewable energy source. Assuming anaerobic digestion of manure from dairy, swine and poultry we valued the methane produced at US$ 77M is used to displace part of the LPG used in the country. By replacing LPG and using biogas emissions could be reduced by 208 GgCO2Eq. Alternatively, that same methane could be used to generate 274 GWh of electricity. Additional benefits include the recovery of nutrients from the effluent which can be used as a biofertilizer. The use of anaerobic digestion has potential in Ecuador; however, it is necessary to put more emphasis on disseminating the benefits of this technology

Se estudió la obtención del jugo clarificado de granadilla mediante la microfiltración tangencial. Se empleó como pre-tratamiento la liquefacción enzimática y la centrifugación. Se realizó un ensayo preliminar con un cóctel enzimático comercial seleccionado, se establecieron las condiciones óptimas para el tratamiento enzimático de la materia prima. Sensorialmente se determinó la temperatura que no altere las características organolépticas propias de la pulpa de la granadilla. El tratamiento óptimo se logró con 50 ppm de Rapidasse TF a 30° C, durante 30 minutos y centrifugación a 481 G. La materia prima obtenida para alimentar el módulo de microfiltración tiene 2,01 % de sólidos insolubles en suspensión y 1,38 cSt de viscosidad cinemática. Se determinaron las condiciones  óptimas de operación del equipo con una membrana de 0,5 μ, las cuales fueron: presión transmembranaria de 2 bar, factor de reducción volumétrica de 7 y el flujo del permeado de 50 L.h-1.m-2. Habiéndose obtenido el jugo clarificado de granadilla de calidad sensorial y nutricional similar a la fruta original y estabilizado en frío.El análisis económico a escala de planta piloto, determinó el precio de venta del producto en US $ 4,22 el litro. AbstractTo obtain clarified of granadilla juice a technological study was realized by crossflow. An enzymatic liquefaction and centrifugation were used like a pre-treatment. A preliminary essay was used with the commercial enzymatic cocktail, and with this result an optimum condition was created for granadilla pulp. Sensorially the temperature of the enzymatic treatment was determined to don´t alter the organoleptics characteristics of the granadilla pulp. The concentration and the enzymatic treatment were optimized; the best treatment was achieved with 50 ppm of Rapidasse TF to 30 °C, for 30 minutes and the centrifugation to 481 G. The matter it prevails obtained to feed the micro filtration module  has 2,01 % of insoluble solids in suspension and 1,38 cSt of viscosity kinematics.Tthe best operations conditions for crossflow was determinated, using a membrane of 0,5 µm. The good conditions were a PTM of 2 bar, a factor of volumetric reduction of 7 and the flow of the permeated of 50 L.h-1.m-2. Clarified of granadilla Juice of similar and nutritional quality was obtained to the original fruit and stabilized in cold. The economical analysis was realized to scale of pilot plant, this determined the sale price of the product in USD 4,22 per liter.

Utilizando un criterio de aditividad de los componentes principales de raíces y tubérculos, se desarrollaron modelos matemáticos en forma de ecuaciones lineales que relacionan a la gravedad específica con el contenido de materia seca y de almidón. Para comprobar la validez de las ecuaciones, se trabajó con siete especies de tubérculos de la Región Andina, cosechados por tres ocasiones en trimestres diferentes: achira (Canna edulis), arracacha (Arracacia xanthorrhiza), miso (Mirabilis expansa), mashua (Tropaeolum tuberosum), melloco (Ullucus tuberosum), oca (Oxalis tuberosa) y papa (Solanum tuberosum); en los cuales se determinó: gravedad específica en forma individual y en lotes,  materia seca y almidón. En todas las especies se establecieron correlaciones lineales empíricas entre la gravedad específica y el contenido de materia seca, así como también con el almidón, presentándose las ecuaciones específicas correspondientes. Además se presentan las ecuaciones generales obtenidas con los datos de las siete especies, las cuales son comparadas con los modelos matemáticos y conducen a señalar su validez. La información presentada es nueva para la mayoría de las especies y útil para cuantificar rápidamente el contenido de sólidos y almidón, lo cual es importante para seleccionar materias primas en industrias y para una mejor utilización de estos productos en la alimentación. AbstractLineal mathematical models were developed according to the additive criteria of the dry matter and starch content on the specific gravity of roots and tubers. Seven different species of roots and tubers from the Andean Region harvested in three different periods during nine months were considered. They are: achira (Canna edulis), arracacha (Arracacia xanthorrhiza), mauka (Mirabilis expansa), mashua (Tropaeolum tuberosum), oca (Oxalis tuberosa), ulluco (Ullucus tuberosus) and potato (Solanum tuberosum). Specific gravity was determined individually and in lots, as well as dry matter and starch content. In all products lineal correlations between specific gravity and the components were established and each particular equation is presented. A general equation obtained with all data for the three roots and four tubers is presented too; this is comparable with the   mathematical model developed according to the additive criteria of the components on the specific gravity. The information is new for most of these products and is suitable for a quick quantification of starch content, which is important for selecting raw materials at industries and optimising its uses in feeding.

Este trabajo presenta la aplicación de un Algoritmo Evolutivo Flexible (AEF) a la solución del problema de la planificación de la operación de sistemas hidrotérmicos de potencia; se ha considerado la planificación para intervalos mensuales con horizontes de 1 y 30 años. El método se aplicó a un sistema cuya central hidroeléctrica tiene las mismas características que la central Paute-Molino del Ecuador, el complejo generador de energía eléctrica mas importante del país. Aunque el problema es de naturaleza estocástica, en este trabajo será considerado como determinado, puesto que se conoce con certeza el valor de la variable de entrada al sistema: el caudal afluente al reservorio; este dato se tomó del registro histórico de caudales medidos en la estación hidrológica situada a la entrada del embalse Amaluza.  Los resultados se compararon con aquellos obtenidos por GAMS* y otros dos métodos evolutivos clásicos: algoritmos genéticos y estrategias evolutivas. Los resultados muestran que el método AEF es idóneo para resolver esta clase de problemas de optimización; para el caso del horizonte de un año, la respuesta obtenida por el AEF fue la más próxima al valor referencial obtenido por GAMS; además, el numero de iteraciones necesarias para converger al valor mínimo fue menor en el caso del AEF que en los otros dos métodos evolutivos. En el caso del horizonte de los 30 años, las políticas óptimas obtenidas por los métodos AEF y Algoritmos Genéticos fueron muy similares entre sí, y muestran el mismo comportamiento  temporal que el caudal afluente al reservorio de la central, como debe ocurrir en una central de paso.  AbstractThis article presents the application of a Flexible Evolutionary Algorithm (FEA) to the problem of hydrothermal power system operations planning; horizons of 1 and 30 years were considered.  The method was applied to a system with a hydroelectric power plant of similar characteristics to Paute-Molino, the most important electric energy generation complex in Ecuador. Though in principle this problem is stochastic, here it was treated as deterministic because the input variable: the affluent flow to the reservoir was known with certainty; data were obtained from the historical records of flows measured at the hydrologic station at the Amaluza reservoir. Results were compared with those obtained from GAMS* and two other classic evolutionary algorithms: genetic algorithms and evolutionary strategies. These show that FEA is a valid method to solve optimization problem of this kind; for the 1 year horizon case, the cost of the optimal operating policy was the best approximation to the reference value calculated by GAMS. Also the number of iterations necessary to converge to the minimum value was lower in the case of FEA than with the other two methods. In the case of the 30-year horizon, the optimal policies calculated by the FEA and the Genetic Algorithm methods were also very similar. In both cases, the temporal behavior of the optimal policies and the input flow to the reservoir were similar, as it should be for a bypass power plant.

La presente investigación  fue orientada a determinar el efecto del tipo de producción de banano Cavendish en su comportamiento poscosecha. Para ello, se realizó un muestreo estratificado para la selección de las fincas en la provincia de El Oro, ubicada en el suroeste del Ecuador (3° 26′ 12.92″ S, 79° 53′15.07″ O). Posteriormente, las muestras en etapa uno (verde y rígido) se sumergieron en una solución de Cerone con una concentración aproximada de 2000 ppm para almacenarlas dentro de una cámara fría a 21°C ± 1. Mediante la escala de maduración de Von Loesecke, se determinó en cada etapa, el porcentaje de almidón, azúcares totales y reductores, sólidos solubles (°Brix), pH, acidez titulable, humedad en la cáscara y en la pulpa, firmeza y tiempo de maduración. Los resultados muestran que no existe diferencia significativa (p>0.03) entre los promedios de las variables analizadas al finalizar el proceso de maduración, excepto en el tiempo de maduración (p≤0.1), destacándose la producción orgánica como aquella con mayor tiempo de vida útil debido a su lenta respiración. Sin embargo, en algunas etapas de maduración existe relación entre los cambios físico-químicos, siendo la más importante la alta relación azúcar/ácido en la etapa seis de la producción orgánica. AbstractThe present research was focused to determine the effect of the Cavendish banana´s production type in post-harvest behavior. To achieve this aim an stratified sampling  for the selection of farms in the province of El Oro, located in southwestern Ecuador (3° 26′ 12.92″ S, 79° 53′15.07″ W), was performed. Later, the samples in stage one (green and rigid) were immersed in a solution of Cerone with an approximate concentration of 2000 ppm for storage in a cold room at 21°C ± 1. Using the Von Loesecke´s maturation scale,  the percentage of starch, total and reducing sugars, soluble solids (°Brix), pH, titrable acidity, moisture in the skin and in the pulp , firmness and ripening time, were determined at each stage. The results showed no significant difference (p>0.03) between the averages of the variables analyzed at the end of the ripening process, except in time of maturation (p≤0.1), highlighting organic production as the one with longer shelf-life time due to its slow respiration However, in some stages of maturation there is a relationship between the physical and chemical changes, being the most important the relationship sugar/acid in stage six of organic production.

Se evaluó el rendimiento de   extracción del aceite de chocho (Lupinus mutabilis  Sweet), variedad Andino 450  y sus características  físico-químicas y nutraceúticas.  Se utilizó  hexano como solvente para la extracción. Un rendimiento de 25,65 % (p/p), se obtuvo a partir del grano triturado a un tamaño de partícula  de 20 mesh, con un tiempo de reflujo de 8 horas. Se determinó que las características físicas  del aceite de chocho son similares a la de los aceites de oliva, soya y girasol. El aceite de chocho presenta un valioso aporte nutricional, como fuente de ácidos grasos esenciales: linoleíco n-6 (28,17%) y  ácido linolénico n-3, (2,54 %) y   γ-Tocoferol  (1172,8 ppm). Las características físicas del aceite de chocho son similares a  los aceites de soya, girasol y oliva, sin embargo el perfil de ácidos grasos  es semejante al aceite de soya, lo cual permite recomendar su consumo especialmente como aceite para ensaladas. AbstractIt evaluated the  yield of  lupine (Lupinus mutabilis Sweet) oil extraction,  Andino 450 variety  and their physical-chemical and nutraceuticals characteristics. Hexane was used as a solvent for extraction. A yield of 25.65% (w / w) was obtained from the crushed grain to a particle size of 20 mesh, with a reflux time of 8 hours. It was determined that the physical characteristics of lupine oil are similar to that of olive, soybean and sunflower oils. Lupine oil represents a valuable nutritional contribution as a source of essential fatty acids: n-6 linoleic acid (28.17%), n-3 linolenic acid (2, 54%) and γ-tocopherol (1172.8 ppm). The physical characteristics of lupine oil is similar to soybean, sunflower and olive oils, but the fatty acid profile is similar to soybean oil, which allows to recommend their use especially as a salad oil.

El uso de residuos agroindustriales es un tema relevante a nivel mundial, mediante este estudio buscamos conocer el contenido de Fibra dietaria Total (FDT), y sus fracciones Soluble (FDS) e Insoluble (FDI) en residuos generados en la empresa TRANSMAR y en las organizaciones FAPECAFES y PROCOE; para potencializar su posible uso como ingrediente funcional. Los residuos estudiados fueron pergamino y pulpa de café, cáscara, cascarilla y mucilago de cacao; cáscara, pulpa y residuo de extracción de gel del cladodio. Son buenas fuentes de FDI el pergamino de café, cáscara de cacao y cáscara de cladodio; buenas fuentes de FDS el mucílago de cacao, la cascarilla de cacao y pulpa de cladodio, teniendo estos dos últimos un buen balance FDI/FDS lo que permite catalogarlos como excelentes fuentes para ser adicionado en alimentos. En cuanto a sus propiedades funcionales el residuo con  mayor capacidad de hinchamiento (SW) fue la cáscara del cladodio, con  mayor capacidad de retención de agua (WRC) la pulpa y cáscara de cladodio y con mayor capacidad de adsorción de grasa (FAC) la cáscara y cascarilla de cacao. AbstractThe use of waste materials is a very important subject around the world, with this study we are trying  to know the total dietary fiber  (TDF) content, and its fractions soluble fiber(SDF) and insoluble fiber(IDF)using raw materials of the company TRANSMAR  and the associations: FAPECAFES PROCOE; in order to impulse its possible use like a functional ingredient. The residues that were studied were the parchment and pulp of coffee, peel and husk of cocoa and cocoa mucilaginous juice and the husk, pulp and remainder of gel extraction of cladode. The parchment of coffee, peel of cocoa, husk of cladode demonstrated to be good sources of FDI and the mucilage and husk of cacao and pulp of cladode demonstrated to be good sources of FDS, also the husk of cocoa and pulp of cladode presented an excellent balance FDI/FDS and for it these could be excellent sources to be added in foods. About its functional properties the residual material with more swelling (SW) was the husk of cladode, the most water retention capacity(WRC) was the pulp and husk of cladode and finally the most fat adsorption capacity (FAC) was the peel  and husk of cocoa.

El modelado, como instrumento de diseño, representa un factor clave no sólo para el diagnóstico, sino también, en la generación de propuesta de cambios factibles dentro de una organización, es por ello que se planteó como objetivo de esta investigación, demostrar que un Modelo de Sistema Viable (MSV) puede ser utilizado como una herramienta de diseño. La metodología utilizada para la construcción del modelo fue la propuesta por Stafford Beer, cuyos sistemas (fases) son: Implementación, Coordinación, Control, Inteligencia y Política. Se presenta como caso de estudio el diseño de un modelo cibernético que describe el comportamiento general del Programa Ingeniería de Sistemas perteneciente al Núcleo Monagas de la Universidad de Oriente, Venezuela. El modelo desarrollado, para enfrentar la complejidad, utilizó una estructura recursiva y los cinco sistemas básicos considerados necesarios para la supervivencia. Se planteó una serie de canales de comunicación que permiten la interrelación entre dichos sistemas en los diferentes niveles recursivos y con ello, desplegar su capacidad de implementación y adaptación. El diseño generado para el Programa estudiado define los requisitos fundamentales necesarios para que pueda mantener una existencia independiente, con unidades que tengan autonomía en sus diferentes niveles. AbstractThe shaped one, as instrument of design, represents a key factor not only for the diagnosis, but also, in the generation of offer of feasible changes inside an organization, is for it that appeared as aim of this investigation, to demonstrate that a Model of Viable System (MSV) can be used as a tool of design.The methodology used for the construction of the model was the offer for Stafford Beer, whose systems (phases) are: Implementation, Coordination, Control, Intelligence and Politics. One presents as case of study the design of a cybernetic model who describes the general behavior of the Program Systems engineering belonging to the Núcleo Monagas of the Universidad de Oriente, Venezuela. The developed model, to face the complexity, used a recursive structure and five basic considered systems necessary for the survival. There appeared a series of channels of communication that allow the interrelationship between the above mentioned systems in the different recursive levels and with it, to open his capacity of implementation and adjustment. The design generated for the studied Program defines the fundamental necessary requirements in order that it could support an independent existence, with units that have autonomy in his different levels.