Ciencia y Tecnología Alimentaria publica artículos originales de investigación revisados por censores externos, abarcando un amplio número de temas relacionados esencialmente con la ciencia y tecnología alimentaria: Análisis químico de alimentos, Aditivos y toxinas en alimentos, Aspectos sensoriales, nutricionales y fisiológicos de alimentos, Microbiología y biotecnología de alimentos, Cambios en moléculas durante el almacenamiento de alimentos, Efecto de productos agroquímicos en alimentos, Control de calidad en alimentos, Ingeniería de alimentos y tecnología.
Ciencia y Tecnología Alimentaria publishes original peer-reviewed research papers dealing with a wide range of subjects which are essential to the food scientist and technologist. Topics include: Chemical analysis of food Additives and toxins in food. Sensory, nutritional and physiological aspects of food. Food Microbiology and Biotechnolgy Changes in molecules during the processing and storage of foods. Effect of th use of agrochemicals in foods. Quality control in food. Food engineering and technology. Papers focus on others topics related to food science and technolgy will also be considered.
